2007.07.26 Thu
デュラムセモリナと鰹節
午前９時半起床
朝：ノニ・グレープフルーツジュース・ビフィーネ
妻は、メガロスへヨガ教室で外出
ベランダにビニールプールを出し、子供たちを遊ばせる
昼：先日作ったフェトチーネを使ってカルボナーラ
ベーコンがなかったのでソーセージで代用
パルミジャーノを大量にすりおろして使う
卵と生クリームとパルミジャーノと塩と黒胡椒をボールに入れてかき混ぜ、そこにオリーブオイルで炒めたソーセージと茹で上げたフェトチーネを入れて手早く和える
卵はだまにならず、非常に滑らかで濃厚なソースになった
フェトチーネはかなりもちもち感がアップ！！
さて、今日も今日とてパスタ作り…
デュラムセモリナ粉を取り寄せたので、強力粉と半々に混ぜてみる
デュラムセモリナ粉２００ｇ、強力粉２００ｇ、オリーブオイル大匙一杯、塩一つまみ、卵３個…ん？もう一個加えてみる
これで四人分
粉に水分がまんべなく行きわたるように混ぜる
ある程度混ざり合ったらボールから出して捏ねる
む、なんだか非常に柔らかく捏ねやすい…デュラムセモリナ粉って硬いと聞いていたんだが…
卵を入れすぎたかも…
１５分捏ねてついでに足で二度ほど踏み込んで仕上げる
ずいぶん滑らかでつややかになったな〜
ラップで包んで冷蔵庫で寝かせること一時間
４つに切り分けて麺棒で延ばし…
パスタマシンでさらに延ばす
ん〜やはり生地が柔らかすぎてビローンと伸びてしまう
最初はスパゲッティーニを作ろうと思い２ｍｍ幅のカッターに通したが、生地が柔らかすぎてカッターを通ったところで生地がべたべたとくっついてしまい失敗
仕方なく４ｍｍ幅に変えてタリアテッレを作ることとする
やはり麺同士がくっつきやすくなっているので打ち粉を即座にまぶしくっついた麺を引き剥がしながらパスタラックで乾燥させる
非常に面倒…前回はほとんど引っ付くことはなかったのだが…
やはり生地が柔らかすぎたようだ…
今回は失敗かな〜
パスタマシンで悪戦苦闘している最中、嬉しい来訪者あり
鰹節を大量においていかれ、尚且つ酒の肴やごはんの友になりそうな美味そうなものもおすそ分けいただいた
晩：グリーンサラダ（パルミジャーノを振りかけてアクセントに）
保土ヶ谷の手作りソーセージの店「ヴァイス・ヴルスト」で購ったビアシンケンと鴨ロースハム、おまけのロースハム
実にしっとりしたロースハムだこと…ビールが進む！
やはり同店のチョリソーとソーセージ（これは市販品）
ここで白の那須ワインを開ける
ブドウはナイアガラ種で甘い香りが広がる
しかし辛口で後味がさらりと流れていく
やはり同店の野菜のテリーヌ
優しい味わいである
メインは、妻が作ったソースでタリアテッレのボロネーゼ
麺はいまいちだろうな〜…
ズルズルズルー
おや？なんだかシコシコとした感じがあり喉越しもよい…って、これぞ生パスタ！！という感じ
あれ？うまいじゃんか！！
これがデュラムセモリナ粉の効果なのか？！
うーん、ソースも旨いしよく絡むしいい線行ってんじゃないの〜！
今度はもう少し卵の量を加減して細麺作りに挑戦じゃ〜！！
嬉しい来訪者から戴いた大量の鰹節
ありがとうございまーす！！
いつでも待ってまーす！！（←ずうずうしい奴…）
朝：ノニ・グレープフルーツジュース・ビフィーネ
妻は、メガロスへヨガ教室で外出
ベランダにビニールプールを出し、子供たちを遊ばせる
昼：先日作ったフェトチーネを使ってカルボナーラ
ベーコンがなかったのでソーセージで代用
パルミジャーノを大量にすりおろして使う
卵と生クリームとパルミジャーノと塩と黒胡椒をボールに入れてかき混ぜ、そこにオリーブオイルで炒めたソーセージと茹で上げたフェトチーネを入れて手早く和える
卵はだまにならず、非常に滑らかで濃厚なソースになった
フェトチーネはかなりもちもち感がアップ！！
さて、今日も今日とてパスタ作り…
デュラムセモリナ粉を取り寄せたので、強力粉と半々に混ぜてみる
デュラムセモリナ粉２００ｇ、強力粉２００ｇ、オリーブオイル大匙一杯、塩一つまみ、卵３個…ん？もう一個加えてみる
これで四人分
粉に水分がまんべなく行きわたるように混ぜる
ある程度混ざり合ったらボールから出して捏ねる
む、なんだか非常に柔らかく捏ねやすい…デュラムセモリナ粉って硬いと聞いていたんだが…
卵を入れすぎたかも…
１５分捏ねてついでに足で二度ほど踏み込んで仕上げる
ずいぶん滑らかでつややかになったな〜
ラップで包んで冷蔵庫で寝かせること一時間
４つに切り分けて麺棒で延ばし…
パスタマシンでさらに延ばす
ん〜やはり生地が柔らかすぎてビローンと伸びてしまう
最初はスパゲッティーニを作ろうと思い２ｍｍ幅のカッターに通したが、生地が柔らかすぎてカッターを通ったところで生地がべたべたとくっついてしまい失敗
仕方なく４ｍｍ幅に変えてタリアテッレを作ることとする
やはり麺同士がくっつきやすくなっているので打ち粉を即座にまぶしくっついた麺を引き剥がしながらパスタラックで乾燥させる
非常に面倒…前回はほとんど引っ付くことはなかったのだが…
やはり生地が柔らかすぎたようだ…
今回は失敗かな〜
パスタマシンで悪戦苦闘している最中、嬉しい来訪者あり
鰹節を大量においていかれ、尚且つ酒の肴やごはんの友になりそうな美味そうなものもおすそ分けいただいた
晩：グリーンサラダ（パルミジャーノを振りかけてアクセントに）
保土ヶ谷の手作りソーセージの店「ヴァイス・ヴルスト」で購ったビアシンケンと鴨ロースハム、おまけのロースハム
実にしっとりしたロースハムだこと…ビールが進む！
やはり同店のチョリソーとソーセージ（これは市販品）
ここで白の那須ワインを開ける
ブドウはナイアガラ種で甘い香りが広がる
しかし辛口で後味がさらりと流れていく
やはり同店の野菜のテリーヌ
優しい味わいである
メインは、妻が作ったソースでタリアテッレのボロネーゼ
麺はいまいちだろうな〜…
ズルズルズルー
おや？なんだかシコシコとした感じがあり喉越しもよい…って、これぞ生パスタ！！という感じ
あれ？うまいじゃんか！！
これがデュラムセモリナ粉の効果なのか？！
うーん、ソースも旨いしよく絡むしいい線行ってんじゃないの〜！
今度はもう少し卵の量を加減して細麺作りに挑戦じゃ〜！！
嬉しい来訪者から戴いた大量の鰹節
ありがとうございまーす！！
いつでも待ってまーす！！（←ずうずうしい奴…）
| うちごはん | 22:28 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑
ありがとうね〜
嬉しい来訪者だなんて・・・・照れます〜。
いつでも待ってまーす！！なんて言われたら、いつでも何でも持っていちゃうぞ〜。
チョリソーとビアシンケンありがとう！！チョリソーを早速いただきました。実はチョリソー始めて食べたの！！胃の中ではじける辛で・・・ウマ〜イ。グビグビお飲みものが進んじゃうよ〜！！旦那くんが帰宅するころには、出来上がっていましたわ〜ウフフ・・・
| tomo | 2007/07/27 13:46 | URL | ≫ EDIT