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ソーセージ作り

昨日夕方のうちに仕込んでおいた鶏ハム
今回はレシピを大幅に見直し(大げさ)、液体塩麹と蜂蜜のみで鶏胸肉を漬けこんだ

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塩麹だと塩味も塩梅よくなる気がするし、塩抜きする手間も省ける



それを低温調理すること2時間

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さらに燻製20分
さて、仕上がりは如何に?



さて、ソーセージ作り再開

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今回は貝印のソーセージメーカーを使う



赤いレバーを押すことで、ソーセージの種が充填できるのだ

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ソーセージの皮には羊腸を使う

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このように塩漬けになっている



それを水で20分ほど戻す

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水を通すとこのように膨らむ

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ただ4mと長いので途中でこんがらがってその部分を切らざるを得なくなってしまった
なかなか扱いが難しい


この羊腸をソーセージメーカーの口金にセットしなければならないのだが、これが殊の外難しい

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羊腸の断端を口金に通すのにかなりのコツがいる
3度羊腸を口金に通してなんとかコツがつかめた感じ



ソーセージメーカーの筒に種を詰め込む

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空気を抜くため、詰めるたびに綿棒でぎゅっぎゅっと押し込んだ



断端を結んで、ソーセージメーカーのレバを押し込むと、、、

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にゅるるん!と出てくる

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お~、、ソーセージだ~
テレビなどでこの工程は何度も見たことあったが、自分でやってみると感動も一入だ!



なかなか上手くいったんじゃないの!と自画自賛

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でも羊腸の扱いが悪かったせいか途中で腸が破れた箇所がいくつかあって、その度にその箇所をタコ糸で縛って切り離さなければならなかった


さて、次は燻製

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中華鍋の底に火を点けたスモークウッドを置く


その上にソーセージをのせ、、

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蓋をして2時間ほど燻す

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その間にお昼ごはん
サッポロ一番味噌ラーメンと半炒飯

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上2人は映画「パシフィックリム アップライジング」を観に行っている
本当は一緒に行くはずで予約したのだが、ソーセージ作りが全然終わりそうにないので2人で行ってもらった次第
DVDで観ようっと
妻と次男も別の映画館へドラえもんの映画を観に行っていた
次男はこれが映画館デビュー
じっと集中して観ていたらしい



2時間が経ち蓋を開けてみると、、、あ、あら、、、
燻され方がムラムラだし、焦げているところもある、、、

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あ~、、失敗したかな~
中華鍋の簡易燻製器では無理だったか



その後、70℃ちょいの温度で20分茹でる

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茹でるだけにしておけばよかったかな、、、

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とりあえず茹でたてを食べてみた
うん、肉は結構ジューシーでボソボソしていない

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でも皮がプリッといかないな~、、、
燻製で熱が通り過ぎたのかもしれないな~
次回は燻製の工程を省くか、箱型の燻製器を買って試すかしてみよう


一旦台所を片付ける
残っていた洗い物なんかも片付ける
なるべく妻に負担をかけないようにやらないとこういうソーセージ作りなんかいい顔されないからな
このレベルではシャウエッセンの方が美味しいのは明らかだし、、、


部屋も燻製臭いが髪の毛もシャツも燻製臭い
皆帰ってきたので次男を風呂に入れてから半身浴小一時間
皆、映画は楽しかった由


晩:エビスビール500ml

まずはソーセージ

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うーん、、燻製する前はなかなかいいビジュアルだったんだけどな~、、
なんだかイマイチだね
味ももっと工夫した方がいいかも
今度はタマネギやニンニクも入れてみようかな


さて、鶏燻製ハム
これは絶品だ!

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塩加減もしっとりした感じも前回まで作ったのと全然違う
目標としていた「九つ井」の鶏くんせいハムと大差ないように思う



鰹と新玉葱のサラダ

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新しい白ワイン開ける

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メインはカレーライス

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頭だけお替りして赤ワインのつまみにする

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さらにナッツとお取り寄せの「コンテ」

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美味しかった~、、ごちそうさま!!


今日はほぼ1日台所に立ちっぱなしで疲れたよ、、、
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| うちごはん | 23:22 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

最近食べることへの意欲はあるものの作る方が落ちているので、ソーセージのようなハードル高いものに挑戦される姿感服致しました。
仕事にパワー奪われてては駄目ですね。

| jojo | 2018/05/07 19:42 | URL | ≫ EDIT

Re: タイトルなし

以前からなんとなくやりたかった事を気の向くままやり始めた次第です
外飲みより安上がりですしね

| astaroth | 2018/05/08 08:53 | URL | ≫ EDIT















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